Forma intera confezionata sottovuoto.

A Ciminà il caciocavallo si fa a due testine, è un formaggio piccolo, allungato, caso unico nel panorama caseario. Si lavora però anche nella forma ovoidale classica.

Questo formaggio rappresenta uno degli 8 presidi slow food in Calabria.

Ha un’altra particolarità: si coagula ancora il latte crudo, di vacca e a volte anche parzialmente di capra, quasi sempre con caglio naturale di capretto. Una volta rotta con lo spino la cagliata, che i pastori chiamano tuma, si formando coaguli grandi quanto una nocciola che si raccolgono e compattano, facendo fuoriuscire il siero. Questa massa viene lasciata fermentare anche più giorni, secondo l’andamento climatico, e poi tagliata a fette e filata nell’acqua bollente. Infine si passano le forme nella salamoia per un giorno circa e si appendono poi ad asciugare a cavalcioni della tradizionale pertica.

Ottimo come antipasto al anturale o grigliato sulla piastra. Da abbinare ad una dolce marmellata, composta o confettura o con dell'ottimo miele (specialmente di bergamotto).

 

Con qualche settimana di stagionatura in più acquista sentori inebrianti e lunghi di sfalcio, di fiori gialli, di nocciola.

Lo scopo del Presìdio è di incrementare la produzione di caciocavalli più grandi, di forma ovoidale, destinati a una stagionatura prolungata, per aiutare i produttori a far uscire i loro formaggi dal mercato puramente locale. A Ciminà i produttori sono una trentina, ma solo una decina lavorano quotidianamente per il mercato. Allevano vacche podoliche, brune, pezzate rosse e meticce che pascolano libere per buona parte dell'anno. Il Presidio si propone di riunirli in un'associazione e aiutare questo formaggio a diventare una risorsa importante per lo sviluppo di Ciminà.

Area di produzione: comune di Ciminà, Antonimina, e parte del territorio dei comuni di Platì, Ardore e Sant’Ilario dello Jonio, in provincia di Reggio Calabria

Presidio sostenuto da: Comune di Ciminà

 

Ingredienti: Latte di vacca e di capra, caglio e sale. Origine del latte: ITALIA

 

Produttore: Azienda agricola Romano Anna (Ciminà -RC)

 

Caciocavallo di Ciminà

€ 9,40Prezzo

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