Una forma intera da circa 300 g. circa.

La ricotta affumicata si produce in tutta la Calabria, ma è particolarmente pregiata quella proveniente dalla provincia di Crotone. Viene prodotto con latte di pecora intero, proveniente da pecore allevate esclusivamente nella zona di produzione. Si porta il siero ad un’alta temperatura e si colloca nei tradizionali “fuscelli” di giunco, dove resta a spurgare per almeno una giornata. Dopo, la Ricotta viene estratta, salata a secco e posta in un ambiente in cui viene affumicata per almeno tre giorni. Successivamente si porta a maturazione. Ha all'esterno una crosta rugosa, dura e di colore marrone per via dell’affumicatura mentre la pasta all'interno è liscia, compatta, di colore bianco-grigio.

Può essere consumata come antipasto, a fettine da sola o con altri prodotti tipici della cucina calabrese. E' eccezionale infatti l'abbinamento con marmellate, confetture o composte (specialmente con quella di cipolla rossa). Ha un gusto fortemente aromatico e il suo sapore è gradevole e delicato. E' l'ideale da grattugiare sui primi piatti.

Ricotta Crotonese DOP affumicata 300 gr.

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